Escalopes de Veau Dorées à la Moutarde et Légumes Printaniers
Des escalopes de veau tendres dorées dans une sauce crémeuse à la moutarde, accompagnées de petits légumes de saison croquants et colorés. Un plat élégant et savoureux parfait pour les repas quotidiens de printemps.
40 min
Temps total
4
Personnes
Facile
Difficulté
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Ingrédients
🥩800 gEscalope de veau halal
•400 gCarottes nouvelles
•500 gPommes de terre grenaille
•200 gPetits pois frais écossés
•6 piècesOignons nouveaux
•200 mlCrème fraîche épaisse
•2 cuillères à soupeMoutarde à l'ancienne
•150 mlBouillon de légumes
•30 gBeurre
•2 cuillères à soupeHuile d'olive
•1 bouquetPersil frais
•1 pincéeSel
•1 pincéePoivre noir
Préparation
1
Sortir les **800g d'escalope de veau** du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm.
2
Laver et gratter les carottes nouvelles, les couper en rondelles épaisses. Brosser les pommes de terre grenaille et les couper en deux. Écosser les petits pois et peler les oignons nouveaux.
3
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre grenaille pendant 12 minutes, ajouter les carottes pour les 8 dernières minutes, puis les petits pois pour les 3 dernières minutes. Égoutter et réserver.
4
Saler et poivrer les **escalopes de veau (800g)** des deux côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.
5
Saisir les **escalopes de veau** dans la poêle chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et les réserver au chaud dans une assiette couverte.
6
Dans la même poêle, faire revenir les oignons nouveaux émincés pendant 2 minutes. Déglasser avec le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié.
7
Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
8
Remettre les **escalopes de veau** dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes. Ajouter les légumes cuits et le persil ciselé. Mélanger délicatement et servir immédiatement.
Recette créée par l'IA Klik&Go · 22 mars 2026
