Escalopes de Poulet Farcies aux Épinards Printaniers et Fromage de Chèvre Festif

Préparer la farce : Laver soigneusement les épinards frais et les hacher grossièrement. Ciseler finement les échalotes et l'ail. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les échalotes 3 minutes jusqu'à transparence.

Ajouter l'ail et les épinards hachés dans la poêle, faire cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tendres et l'excès d'eau évaporé. Laisser refroidir complètement. Incorporer le fromage de chèvre émietté, la menthe et le basilic ciselés, les pignons grillés et les zestes de citron.

Préparer les **1,2 kg d'escalopes de poulet halal** : Inciser délicatement chaque escalope sur l'épaisseur pour créer une poche, sans percer l'autre côté. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des escalopes.

Farcir généreusement chaque escalope avec le mélange d'épinards et fromage de chèvre. Refermer soigneusement avec des cure-dents ou ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce.

Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le reste d'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les escalopes farcies 3-4 minutes de chaque côté pour les dorer uniformément.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tomates cerises coupées en deux autour des escalopes dans la poêle. Enfourner 20-25 minutes jusqu'à ce que les escalopes soient bien cuites à cœur (température interne de 75°C).

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Retirer délicatement les cure-dents, trancher en belles rondelles et disposer sur un plat de service avec les tomates cerises rôties. Arroser du jus de cuisson et décorer de feuilles de menthe fraîche.