Curry Printanier de Poulet au Lait de Coco et Légumes Frais du Ramadan

Préparer tous les légumes : éplucher et émincer finement les oignons, hacher l'ail et râper le gingembre frais. Couper les carottes en rondelles, les courgettes en dés et le poivron rouge en lamelles.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter l'ail et le gingembre, puis faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.

Incorporer **800g d'émincé de poulet halal** et faire dorer sur toutes les faces pendant 5-6 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Saupoudrer le curry, le curcuma et la coriandre moulue sur le poulet. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande pendant 2 minutes.

Ajouter les carottes et le poivron rouge. Faire revenir 4-5 minutes en remuant régulièrement.

Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Incorporer les dés de courgettes et les petits pois. Poursuivre la cuisson 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet dans une eau salée.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler grossièrement la coriandre fraîche.

Servir le curry bien chaud dans des assiettes creuses sur un lit de riz basmati, parsemé généreusement de coriandre fraîche.