Blanquette de Veau Estivale Modernisée aux Légumes Croquants

Détailler **1,2 kg de blanquette de veau halal** en morceaux de 4 cm. Éplucher les carottes nouvelles et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons blancs et couper les courgettes en demi-lunes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés 3 minutes sans les colorer. Ajouter les **morceaux de veau halal** et les saisir légèrement sur toutes les faces.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes puis couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni, porter à frémissement et écumer soigneusement.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15, en maintenant un léger frémissement. Ajouter les carottes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons à feu vif dans une poêle jusqu'à évaporation complète de leur eau. Réserver.

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes dans la cocotte pour qu'elles restent croquantes.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Retirer le bouquet garni et incorporer la fécule pour épaissir la sauce.

Hors du feu, ajouter le yaourt grec, les champignons sautés, le jus de citron et le persil haché. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.