Côtes de Veau Halal Grillées au Miel et aux Épices Estivales

Sortir les **1,2 kg de côtes de veau halal** du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Prélever le zeste des 2 citrons et presser leur jus. Hacher finement l'ail, effeuiller le romarin et le thym.

Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron, les zestes, l'ail haché, les herbes, le piment d'Espelette, le sel et le poivre pour créer la marinade.

Badigeonner généreusement les **côtes de veau** sur toutes leurs faces avec la marinade. Masser délicatement la viande pour faire pénétrer les saveurs. Laisser mariner 2 heures au frais.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles épaisses et les tomates cerises en deux. Réserver au frais avec le basilic ciselé.

Préchauffer le barbecue à température élevée (220°C). Huiler légèrement la grille pour éviter que la viande n'accroche.

Saisir les **côtes de veau marinées** sur la partie la plus chaude du barbecue pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.

Déplacer les côtes vers une zone moins chaude du barbecue et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement de marinade.

Griller simultanément les rondelles de courgettes 3-4 minutes de chaque côté. Vérifier que les **côtes de veau** soient rosées à cœur avec un thermomètre (60°C interne).

Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Dresser les **côtes de veau grillées** avec les légumes, les tomates cerises et le basilic frais. Servir immédiatement.