Blanquette de Veau Printanière Moderne aux Légumes Nouveaux et Safran

Couper la **1,2kg de blanquette de veau halal** en cubes de 4cm environ. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces pendant 8-10 minutes.

Saupoudrer la farine sur la viande dorée et mélanger. Ajouter les oignons nouveaux émincés et les poireaux taillés en rondelles. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Verser le bouillon chaud, ajouter le safran et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Assaisonner de sel et poivre.

Pendant ce temps, préparer les légumes printaniers : éplucher les carottes nouvelles en les gardant entières, couper les asperges en tronçons de 3cm, nettoyer les champignons.

Après 1 heure de cuisson, ajouter les carottes nouvelles et poursuivre la cuisson 20 minutes. Puis incorporer les champignons, asperges et petits pois frais. Cuire encore 10 minutes.

Dans un bol, mélanger délicatement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus d'un demi-citron. Retirer la cocotte du feu et incorporer ce mélange en remuant doucement pour éviter que les œufs ne coagulent.

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt avec du riz basmati ou des pommes de terre grenaille. La sauce doit être onctueuse et parfumée au safran.