Boulettes de Bœuf Halal à la Sauce Printanière et Légumes Nouveaux

Préparer la farce en mélangeant dans un grand saladier **1 kg de viande hachée de bœuf halal**, 1 oignon finement haché, l'œuf battu, la chapelure, la moitié du persil et de la coriandre ciselés, 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien amalgamer avec les mains.

Façonner des boulettes de la taille d'une noix (environ 25-30 boulettes) en roulant la farce entre les paumes. Réserver sur une assiette.

Préparer les légumes : couper les courgettes en rondelles, les carottes nouvelles en bâtonnets (garder un peu de fanes), brosser et couper les pommes de terre nouvelles en quartiers, écosser les petits pois.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de **bœuf halal** par petites quantités, en les retournant délicatement. Réserver dans une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir le second oignon émincé avec les 2 gousses d'ail restantes pendant 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et laisser caraméliser 2 minutes.

Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu. Ajouter les pommes de terre et les carottes, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Remettre délicatement les boulettes de **bœuf halal** dans la sauce, ajouter les courgettes et les petits pois. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement et parsemer du reste d'herbes fraîches ciselées et de menthe avant de servir. Accompagner de semoule de couscous ou de pain frais.