Brochettes de Veau Epicées aux Herbes Printanières et Sauce Yaourt-Menthe

Découper les **800g d'escalope de veau** en cubes réguliers de 3 cm de côté. Éplucher l'ail et le hacher finement. Presser le citron pour obtenir le jus.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre pour créer la marinade.

Ajouter les cubes de veau dans la marinade et bien mélanger pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons rouges et les couper en quartiers. Couper les poivrons en carrés de même taille que la viande.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la menthe fraîche ciselée, une pincée de sel et un peu de jus de citron. Réserver au frais.

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Enfiler sur des brochettes en bois trempées les cubes de veau en alternant avec les légumes.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Huiler légèrement la grille. Déposer les brochettes et cuire 12 à 15 minutes en les retournant toutes les 3-4 minutes.

Vérifier la cuisson : la viande doit être bien dorée à l'extérieur et légèrement rosée à l'intérieur. Laisser reposer 5 minutes sous du papier aluminium.

Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement avec la sauce yaourt-menthe et une salade de légumes printaniers croquants.