Côte de Veau Halal Dorée aux Herbes de Printemps et Légumes Colorés

Sortir **1,2 kg de côte de veau halal** du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Laver et brosser 800g de pommes de terre grenaille. Éplucher 500g de carottes nouvelles et les couper en bâtonnets. Écosser 300g de petits pois frais. Couper les asperges en tronçons de 4 cm.

Préchauffer le four à 180°C. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer les **côtes de veau de 1,2 kg** puis les saisir 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.

Retirer les **côtes de veau** et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes hachées et l'ail écrasé 2 minutes. Ajouter les pommes de terre grenaille et les carottes, faire colorer 5 minutes.

Remettre les **1,2 kg de côte de veau halal** dans la cocotte. Ajouter le thym, romarin, 200ml de bouillon de légumes. Couvrir et enfourner 20 minutes.

Sortir la cocotte, ajouter les petits pois et asperges. Verser le reste de bouillon si nécessaire. Remettre au four 8 minutes sans couvercle.

Préparer le beurre aux herbes : mélanger 60g de beurre mou avec le persil haché, zeste de citron râpé, sel et poivre. Former un boudin dans du film plastique.

Vérifier la cuisson des **côtes de veau** (rosé à cœur). Laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium. Dresser sur plat avec les légumes colorés.

Découper les **1,2 kg de côte de veau halal** en tranches épaisses. Disposer des rondelles de beurre aux herbes sur la viande chaude. Garnir de radis roses émincés et servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive et citron.