Côte de Veau Halal Grillée aux Herbes Méditerranéennes et Légumes de Printemps

Préparez la marinade en écrasant l'ail dans un mortier avec une pincée de sel. Mélangez avec l'huile d'olive, le paprika doux, les herbes de Provence, l'origan et le jus d'un demi-citron. Effeuillez le thym frais et l'incorporez.

Massez délicatement les **4 côtes de veau halal (1,2 kg)** avec la marinade préparée, en insistant bien sur les deux faces pour que les épices pénètrent dans la chair. Disposez dans un plat, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortez les **côtes de veau** du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante. Préparez les légumes : coupez les courgettes en quartiers, les oignons nouveaux en deux, les poivrons en lanières et lavez les tomates cerise.

Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Disposez les légumes dans un panier de cuisson ou sur une plancha avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Faites-les griller 8-10 minutes en remuant régulièrement.

Égouttez légèrement les **côtes de veau** de leur marinade et assaisonnez-les d'une pincée de sel. Placez-les sur la grille du barbecue et faites griller 6-8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en badigeonnant avec la marinade restante.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les **côtes de veau** 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez immédiatement avec les légumes grillés, arrosez d'un trait de citron frais et parsemez de thym fraîchement ciselé.