Côtes de Veau Grillées aux Épices Printanières et Herbes de Ramadan

Sortir **1 kg de côtes de veau halal** du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante. Les essuyer délicatement avec du papier absorbant.

Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement haché, le paprika, le cumin et les herbes de Provence dans un grand plat. Saler et poivrer généreusement.

Placer les **côtes de veau** dans la marinade et les enrober soigneusement sur toutes les faces. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, en les retournant à mi-parcours.

Pendant ce temps, découper les courgettes en rondelles épaisses, couper le poivron en lanières et laver les tomates cerises. Réserver les légumes dans un saladier.

Préchauffer le grill, barbecue ou plancha à feu moyen-vif. La surface de cuisson doit être bien chaude mais pas brûlante.

Retirer les **côtes de veau** de la marinade en conservant le liquide. Griller les côtes pendant 4-5 minutes sur la première face sans les déplacer pour obtenir de belles marques de grill.

Retourner délicatement les **côtes de veau** et poursuivre la cuisson 4-5 minutes supplémentaires. La viande doit être dorée à l'extérieur et légèrement rosée à l'intérieur.

Simultanément, faire griller les légumes de printemps arrosés du reste de marinade pendant 6-8 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

Laisser reposer les **côtes de veau grillées** sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Dresser les côtes sur un plat de service, entourer des légumes grillés colorés et parsemer généreusement de persil plat ciselé, thym et romarin frais avant de servir bien chaud.