Tajine de Poulet Printanier aux Citrons Confits et Olives Parfumé

Préparer la marinade printanière : Dans un grand saladier, mélanger le gingembre râpé, le curcuma, le safran, la cannelle, l'ail finement haché, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié de la coriandre et du persil ciselés, le sel et le poivre.

Mariner les **1,2 kg de cuisses de poulet** : Déposer les morceaux de poulet dans la marinade et bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement.

Préparer les aromates : Émincer finement les oignons. Rincer abondamment les citrons confits à l'eau froide et les couper en quartiers en retirant les pépins. Égoutter les olives vertes.

Commencer la cuisson : Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Faire fondre les oignons à feu doux pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Saisir le poulet : Sortir les **cuisses de poulet** de la marinade (conserver la marinade). Les faire dorer dans la cocotte sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Mijoter doucement : Ajouter la marinade réservée et mélanger. Verser 200 ml d'eau chaude juste pour couvrir légèrement le poulet. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Finaliser avec les saveurs printanières : 10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer délicatement les olives vertes et les quartiers de citrons confits. Poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.

Dresser et servir : Vérifier l'assaisonnement. Parsemer du reste de coriandre et persil frais ciselés. Servir directement dans le plat de cuisson avec du pain traditionnel ou de la semoule parfumée.