Épaule d'Agneau Halal Mijoté aux Légumes Printaniers et Épices Tendres
Un délicieux ragoût d'agneau fondant aux saveurs du Maghreb, mijoté avec des légumes frais de printemps et des épices douces. Parfait pour les soirées familiales de Ramadan.
115 min
Temps total
6
Personnes
Facile
Difficulté
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Ingrédients
🥩1200 gÉpaule d'agneau halal
•3 piècesOignons nouveaux
•400 gCarottes primeurs
•300 gPetits pois frais écossés
•2 bulbesFenouil
•500 gPommes de terre nouvelles
•4 goussesAil
•1 c. à caféGingembre en poudre
•1 c. à caféCumin moulu
•1 c. à caféCoriandre en poudre
•1/2 c. à caféCannelle moulue
•2 piècesFeuilles de laurier
•1 bottePersil plat frais
•1/2 botteCoriandre fraîche
•150 gOlives vertes
•4 c. à soupeHuile d'olive
•500 mlBouillon de légumes
•1 pincéeSel
•1 pincéePoivre noir
Préparation
1
Découper **1,2 kg d'épaule d'agneau halal** en morceaux de 4 cm environ. Éplucher et émincer les oignons nouveaux, couper les carottes en tronçons, trancher le fenouil et couper les pommes de terre nouvelles en quartiers.
2
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'**agneau** par petites quantités pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis réserver la viande dans un plat.
3
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et parfumés.
4
Ajouter les épices : gingembre, cumin, coriandre en poudre, cannelle et les feuilles de laurier. Mélanger et faire griller les épices 1 minute pour libérer leurs arômes.
5
Remettre les morceaux d'**agneau** dans la cocotte, ajouter les carottes et le fenouil. Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir la viande. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.
6
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15, en remuant délicatement toutes les 20 minutes. L'**agneau** doit devenir très tendre.
7
Ajouter les pommes de terre nouvelles et les petits pois écossés. Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8
En fin de cuisson, incorporer les olives vertes et la moitié du persil et de la coriandre hachés. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
9
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, parsemer du reste d'herbes fraîches hachées. Accompagner de pain frais ou de semoule pour un repas complet et réconfortant.
Recette créée par l'IA Klik&Go · 21 mai 2026
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