Gigot d'agneau halal au four — cuisson parfaite

Sortez le gigot du frigo 1h avant cuisson (essentiel pour une cuisson homogène). Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Pelez 6 gousses d'ail et coupez-les en bâtonnets. Avec la pointe d'un couteau, faites des incisions dans le gigot et glissez-y les éclats d'ail et de petites branches de romarin.

Frottez généreusement le gigot d'huile d'olive. Salez à la fleur de sel et poivrez. Disposez le gigot dans un plat allant au four.

Ajoutez les 4 gousses d'ail restantes (en chemise) et les branches de thym dans le plat autour du gigot. Versez le vin blanc ou bouillon dans le fond du plat.

Enfournez : comptez 25 minutes par kg pour une cuisson rosée à cœur (60-65°C au thermomètre), 30 min/kg pour cuisson à point. Pour 2.5 kg : environ 1h05 à 1h15. Arrosez 2-3 fois pendant la cuisson avec le jus.

Sortez le gigot et laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium AVANT de découper. Cette étape est cruciale pour que le jus se redistribue dans la viande.

Découpez en tranches fines en commençant par la noix. Servez avec le jus de cuisson, des pommes de terre rôties et des haricots verts ou des flageolets.