Escalopes de Veau Halal Dorées aux Herbes Printanières et Poêlée de Légumes Nouveaux

Sortir les **600g d'escalopes de veau halal** du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme de 8-10mm. Saler et poivrer les escalopes puis les frotter avec l'ail écrasé et les herbes fraîches hachées (thym, persil, ciboulette). Arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser mariner 10 minutes.

Préparer tous les légumes printaniers : laver et couper les courgettes en demi-lunes, gratter les carottes nouvelles et les tailler en bâtonnets, couper la base des asperges et les détailler en tronçons de 3cm, écosser les petits pois, nettoyer les radis roses et les couper en deux, ciseler finement les échalotes.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les **escalopes de veau** marinées pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. La viande doit rester rosée à l'intérieur. Retirer les escalopes et les réserver au chaud sous du papier aluminium.

Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter le beurre. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes puis ajouter successivement les carottes (3 min), les asperges (2 min), les courgettes (2 min), les petits pois et les radis (1 min). Assaisonner et parsemer d'herbes fraîches.

Déglacer la poêle avec le jus du citron pour récupérer les sucs de cuisson. Remettre brièvement les **escalopes de veau** dans la poêle pour les réchauffer 30 secondes. Servir immédiatement les escalopes nappées de leur jus aux herbes, accompagnées de la poêlée de légumes printaniers colorés et parfumés.