Pot-au-Feu de Bœuf Moderne aux Légumes Printaniers et Herbes Fraîches

Préparez la viande : découpez le **1,5 kg de bourguignon de bœuf halal** en gros morceaux de 5-6 cm. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer les impuretés puis ficeler chaque morceau pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.

Dans une grande marmite, placez les **1,5 kg de viande de bœuf** et les os à moelle. Recouvrez d'eau froide (environ 4 litres). Portez très lentement à ébullition sans couvrir.

Dès les premiers bouillons, réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Écumez régulièrement pendant 15 minutes pour obtenir un bouillon limpide.

Préparez les légumes : épluchez les oignons et coupez-les en deux, piquez-les avec les clous de girofle. Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 8 cm. Épluchez les carottes et navets, coupez la tête d'ail en deux.

Ajoutez dans la marmite les oignons piqués, le bouquet garni, l'ail, le gros sel et les grains de poivre. Laissez cuire la **viande de bœuf** pendant 2h30 à feu très doux en maintenant un frémissement constant.

Ajoutez les poireaux, carottes et navets. Poursuivez la cuisson 45 minutes supplémentaires. La viande doit être fondante et se défaire facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Hachez finement le persil et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.

Servez le bouillon en première assiette, puis disposez la **viande de bœuf** et les légumes dans un grand plat de service. Parsemez d'herbes fraîches et accompagnez de moutarde à l'ancienne.