Rouleaux de Printemps Festifs au Bœuf Mariné et Légumes Croquants

Découper les **600g de steak de bœuf halal** en fines lanières de 5mm d'épaisseur. Râper finement le gingembre et hacher l'ail.

Préparer la marinade en mélangeant sauce soja, miel, gingembre râpé, ail haché, huile de sésame et le jus d'un citron vert. Faire mariner les **600g de bœuf** dans ce mélange pendant 2 heures au réfrigérateur.

Cuire les vermicelles selon les instructions, les rincer à l'eau froide et réserver. Tailler les carottes et le concombre en julienne fine. Laver et essorer les herbes et la salade.

Dans une poêle très chaude, faire revenir les **lanières de bœuf mariné** pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir complètement.

Tremper une galette de riz dans l'eau tiède 30 secondes jusqu'à ramollissement. La déposer sur un torchon humide.

Disposer au centre inférieur de la galette : salade, vermicelles, julienne de légumes, **quelques lanières de bœuf** (environ 50g par rouleau), herbes fraîches et pousses de soja.

Replier le bas de la galette sur la garniture, rabattre les côtés puis rouler fermement jusqu'en haut. Répéter pour les 12 rouleaux.

Servir immédiatement avec une sauce nuoc-mâm ou une sauce aux cacahuètes. Les rouleaux se conservent 4h au frais emballés individuellement dans du film.