Tendrons de Veau Halal Dorés aux Fines Herbes et Légumes Printaniers Confits

Découper les **1,2 kg de côte de veau halal** en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Assaisonner avec sel et poivre, puis fariner légèrement chaque morceau.

Préparer tous les légumes : éplucher et couper les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers, émincer les oignons nouveaux et hacher finement l'ail.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les **morceaux de veau** sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée uniforme (8-10 minutes). Réserver.

Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons nouveaux 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.

Remettre la **viande de veau** dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié en grattant les sucs caramélisés.

Ajouter les carottes, navets, thym et romarin. Verser le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.

Couvrir et laisser mijoter 1h45 à feu très doux. Les **tendrons de veau** doivent être fondants et se détacher facilement.

15 minutes avant la fin, incorporer les petits pois frais et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes chaudes, parsemer généreusement de persil ciselé. Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz pilaf.